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    ISO22000認證

    • 所屬分(fēn)類:ISO22000認證
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    • 浏覽次數:3005次
    • 發布日期:2018-04-13
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    • 信息介紹
    • 随着消費(fèi)者對食品安全要求的不斷提高,各國紛紛制定出嚴格的食品安全法規。食品安全法規的增多和技術标準的不統一(yī),使食品制造商(shāng)難以應對。爲滿足各方面的要求,在丹麥标準協會(Danish Standards Association)的倡導下(xià),通過***化組織(ISO)協調,将相關的國家标準在國際範圍内進行整合,***終形成統一(yī)的國際食品安全管理體(tǐ)系。目前,此項工(gōng)作正在進行當中(zhōng)。
             2001
      年初,丹麥标準協會向ISOTC34食品生(shēng)産秘書(shū)處提交了《ISOAW1 22000———食品管理體(tǐ)系要求》的提案,TC3414個成員(yuán)願意參加《ISO22000———食品安全管理體(tǐ)系要求》新标準的制定工(gōng)作,并建議爲該标準起草成立一(yī)個工(gōng)作組(ISOTC34WG)。根據工(gōng)作組200111月份在哥本哈根召開(kāi)的***次會議要求,到2004年末,将出版《ISO22000———食品安全管理體(tǐ)系要求》标準。

      目前,标準草案———ISOWD 22000《食品安全管理體(tǐ)系(F***)要求》已經***。該草案規定了F***體(tǐ)系運行的各項要求,提出F***體(tǐ)系的組成要素。該标準具體(tǐ)包括8個方面的内容:

      1.範圍
      這些要求适用于整個食品鏈中(zhōng)希望設計和實施有效的食品安全管理體(tǐ)系的操作者(operators),包括與食品鏈中(zhōng)一(yī)個或多個步驟相關的組織以及其他直接涉及食品鏈的組織。
             2
      .規範性引用文件
             ISO 9000
      2000質量管理體(tǐ)系———基礎與詞彙。
             3
      .術語和定義
             3
      1控制措施(行動和***)
             3
      2關鍵控制點
             3
      3關鍵限值
             3
      4終端産品
             3
      5流程圖
             3
      6食品安全
      根據預期用途準備和/或消費(fèi)食品時,确保食品的消費(fèi)不會對消費(fèi)者産生(shēng)危害。
             3
      7食品安全管理體(tǐ)系(F***體(tǐ)系)
      用來指導和控制一(yī)個組織關于食品安全的管理體(tǐ)系。
             3
      8 F***體(tǐ)系的确認
      通過客觀證據以确認食品安全管理體(tǐ)系,包括危害分(fēn)析、關鍵控制點(CCP)計劃和支持性安全措施(S***)程序,以确保食品安全。
             3
      9 F***體(tǐ)系的驗證
      通過客觀證據,确定所規定的食品安全管理體(tǐ)系要求被履行,且滿足所規定的執行準則。
             3
      10危害
             3
      11執行準則
             3
      12潛在危害
             3
      13相關危害
             3
      14安全性可疑産品
             3
      15 S***程序
             3
      16支持性安全措施(S***
             4
      .政策和原理
             4
      1總則
      食品安全管理體(tǐ)系是一(yī)個持續的體(tǐ)系,由上層管理者所制定的政策是可發展、文件化、可實施以及可維持的。在實際操作時該體(tǐ)系的各個要素是相互作用且可控的,并且與外(wài)部要求保持一(yī)緻。體(tǐ)系的整個結果都應保持記錄。
             4
      2食品安全政策
      組織的上層管理者應定義、文件化其政策并使公衆知(zhī)曉,承諾實施食品安全的相關義務。
             4
      3組織
             4
      31人力資(zī)源
      組織的上層管理者應爲SFM體(tǐ)系的實施與控制***足夠的資(zī)源。
             4
      32食品安全小(xiǎo)組
      組織的上層管理者應***一(yī)個食品安全小(xiǎo)組組長,負責組織食品安全小(xiǎo)組的工(gōng)作。
      應組建食品安全小(xiǎo)組,建立和維持F***體(tǐ)系,食品安全小(xiǎo)組應由綜合專業人員(yuán)組成,具有相應的知(zhī)識和經驗,以制定和執行F***體(tǐ)系。
             4
      33其他責任
             4
      34人員(yuán)技能
      從事與食品安全有關工(gōng)作的人員(yuán)應接受适當的教育、培訓,并具有技能和經驗。
             4
      4食品安全管理體(tǐ)系
             4
      41總則
      組織應确保确定、評估該體(tǐ)系所有應用領域中(zhōng)已知(zhī)潛在的危害,所評估的相關危害被控制,組織的産品不會傷害消費(fèi)者。
             4
      42體(tǐ)系要素和要求
             F***
      體(tǐ)系由以下(xià)要素組成:
             a
      .描述影響食品安全的所有因素和條件;
             b
      .确認相關危害的危害性分(fēn)析和對其進行充分(fēn)控制的措施;
             c
      .相關危害控制體(tǐ)系由一(yī)個CCP計劃和S***程序組成;
             d
      .依據本标準的程序和記錄。
             5
      .食品安全管理體(tǐ)系的設計
             5
      1數據和信息的準備
             5
      11相關特征描述
             5
      12原料和配料
      每種原料和配料(包括添加劑和加工(gōng)輔料)應給出與危害評估有關的信息。
             5
      13流程圖
      所有應用F***的産品/産品種類均應使用流程圖。流程圖應清楚簡潔地***/介紹可能發生(shēng)的危害和控制選項
             5
      14生(shēng)産加工(gōng)步驟
      産品流程圖包括的每個加工(gōng)過程都可能影響食品安全,描述步驟時應說明相關工(gōng)藝參數和/或應用範圍。這些信息可以出現在流程圖中(zhōng)。
             5
      15優先于危害分(fēn)析的其他措施
      優先于加工(gōng)過程危害分(fēn)析的所有相關措施(程序、***和測量法),會影響引入危害的概率和程度,應清楚描述。
             5
      16***終産品特征
      應描述每種***終産品的信息,包括産品名稱或相似确認;化學、生(shēng)物(wù)和物(wù)理特征;保質期和貯存條件等。
             5
      17運輸
      每種***終産品運輸的運輸方式、标簽或其他用來描述産品的鑒定工(gōng)具應予說明。
             5
      18預期用途
      應确定每種産品的***、與預期用途相關的貯存、準備條件等。
             5
      2危害分(fēn)析
             5
      21總則
      食品安全小(xiǎo)組應對每種産品進行危害性分(fēn)析,并确保發生(shēng)變化(見713)或有其他要求時也能進行危害性分(fēn)析。
             5
      22确定潛在危害
      應确定所有的潛在危害。危害的确定依據51中(zhōng)的***初描述、具體(tǐ)經驗與外(wài)部信息,還包括被讨論食品、原料與配料和其他在加工(gōng)與運輸時可能被引入物(wù)資(zī)的流行病學和其他曆史數據。
             5
      23确定相關危害
      應評估每種潛在危害,并根據其危害嚴重程度和發生(shēng)概率界定等級。應明确從原料、加工(gōng)到運輸過程中(zhōng)危害可能介入或産生(shēng)的步驟。經常産生(shēng)或程度嚴重的危害應确定爲相關危害并由F***系統控制。
             5
      24确定相關危害的可接受水平
      可接受水平作爲驗證F***系統的參數,并作爲是否實施安全措施标準和關鍵限值的參數之一(yī)。
             5
      25構造控制體(tǐ)系
      所有相關危害應通過控制措施來預防、***或減少***已确定的可接受水平。對于每種危害,應确定影響其水平的控制措施(見513514)。
             5
      3設計CCP系統
             5
      31 CCP計劃要求
      食品安全小(xiǎo)組應制定CCP計劃,CCP計劃應經食品安全小(xiǎo)組有關成員(yuán)同意并形成文件。爲進一(yī)步需要,CCP計劃應爲規範支持。
             5
      32确定CCPs
      當加工(gōng)步驟對危害産生(shēng)有重大(dà)影響時,兼顧考慮達到可接受水平需要的措施,建立包括控制措施的CCP
      對于每個CCP,應選擇相關控制參數以确定控制措施是否有效。
             5
      33确定CCPs的關鍵限值
      對于每個CCP應确定選定的監測參數的關鍵限值。
             5
      34設計監控體(tǐ)系
      對于每個CCP均應建立監控體(tǐ)系。監測方法和頻(pín)率應确定是否存在偏離(lí)關鍵限值的産品并在其消費(fèi)之前及時撤出。監測結果應由實施糾偏行動的人員(yuán)評估并做好記錄。
             5
      35 CCP的糾偏行動
      對于每個CCP,當監測結果表明關鍵控制點偏離(lí)關鍵限值時,應建立相應的糾偏措施,并用文件記錄。
             5
      4設計S***程序
      食品安全小(xiǎo)組應建立控制文件,以确定所有與食品安全相關的S***程序。
             5
      5可追溯性
      組織應建立可追溯體(tǐ)系,以确定産品批次、原料批次和加工(gōng)過程記錄的關系。
             6
      .實施F***體(tǐ)系
             6
      1對實施人員(yuán)的說明
      組織應證明所有員(yuán)工(gōng)均充分(fēn)培訓并意識到自己對食品安全的作用和責任。
             6
      2可追溯性
             6
      21 CCPsS***程序的驗證
      對于所有關鍵控制點(CCPs),應計劃和實施驗證。
             6
      22控制有安全隐患的産品
      組織應示範程序,以确保無安全隐患的産品供應給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用。爲了适當地控制有安全隐患的産品,組織應建立文件化的程序。
             6
      23緊急情況下(xià)的準備和反應
      組織應評審并維持某一(yī)(某些)程序,識别對食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發生(shēng)的事故,以及對這些情況做出反應。
             6
      24召回

      應确定一(yī)些程序促進召回。
             6
      3監測
      組織應建立并維持某一(yī)(某些)程序,對顯著影響食品安全的操作的關鍵特性進行常規監測。包括追溯性能、相關操作控制及與組織食品安全目标符合性等信息的記錄。
      監測設備應予以校正和維護。這一(yī)過程的記錄根據組織的程序予以保留。
             6
      4文件和記錄的控制
             6
      41通則
             6
      42文件控制
             F***
      體(tǐ)系要求的文件應予以控制。記錄是一(yī)種特殊類型的文件,應根據663的要求予以控制。
             6
      43記錄的控制
      所有的記錄都應有法律效應并應根據産品的貨架壽命、法定要求和消費(fèi)者要求保留一(yī)段特定的時間。
             6
      5交流
      組織應建立交流的渠道,确保交流與食品安全有關的信息。
             7
      F***體(tǐ)系的保持
             7
      1通則
      組織應維持文件化程序,保證F***體(tǐ)系的連續性和及時更新,确保食品安全。
             7
      2體(tǐ)系和變化的評估
             7
      21體(tǐ)系審核
      組織應計劃和實施審核,以驗證F***體(tǐ)系。
             7
      22安全性可疑産品的評價,投訴和審核報告
             7
      23體(tǐ)系的确認
      體(tǐ)系的總體(tǐ)性能通常通過體(tǐ)系确認進行評價。
             7
      3體(tǐ)系更新
             7
      31通則
             F***
      體(tǐ)系應不斷更新,确保體(tǐ)系反映組織的***及計劃控制危害的***信息。
             7
      32與食品安全小(xiǎo)組進行交流
             7
      33外(wài)部和内部新信息和要求的評價
      基于與食品安全小(xiǎo)組的交流及組織的食品安全方針的任何變化,F***體(tǐ)系應進行更新。食品安全小(xiǎo)組應評價這些信息。
             8
      .管理評審
      組織的***管理層,應定期評審食品安全管理體(tǐ)系,确保其具有持續的适應性、充分(fēn)性和有效性。管理評審過程應确保收集必要的信息,便于高層管理者評估。管理評審應有記錄。
      管理評審的輸入應包括食品安全管理審核結果,正在變化的情況,原先的管理評審及随後采取的行動。管理評審的輸出包括與方針可能的變化有關的決策和行動、食品安全管理體(tǐ)系的目标和其他要素、以及與持續改進一(yī)緻的承諾。
             ISO22000
      《食品安全管理體(tǐ)系要求》是一(yī)個自願采用的***。該标準對全球食品安全管理體(tǐ)系提出了一(yī)個統一(yī)标準,同時,标準的實施可以生(shēng)産企業避免因不同國家的不同要求而産生(shēng)的很多尴尬。我(wǒ)國食品生(shēng)産企業應未雨綢缪,盡快熟悉和掌握該标準,按标準建立健全食品安全管理體(tǐ)系。有關部門亦應根據該标準對進口食品的生(shēng)産企業提出相應的要求。






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